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白酒行業信息不對稱引發的誤解及真相

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白酒行業信息不對稱引發的誤解及真相

發布日期:2017-07-24 作者: 點擊:

1、“勾兌”是制假手段?


提到勾兌,很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等,公眾對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”,或者認為“高價名貴的白酒一經原酒勾兌,其品質就等同于小作坊的散酒”??傊?,在人們的印象中,勾兌會降低酒的品質,甚至勾兌就是制假手段。


這也怪不得眾多的非專家消費者,他們沒有太多渠道去了解這個技術名詞的原本含義。正確的信息應該是:“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常程序,從技術層面上講,勾兌,是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準,質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。因而,勾兌并不是一個貶義詞,恰恰相反,勾兌是白酒生產技術的進步,是生產優質酒必不可少的環節。


2、“外購酒”是以次充好?


外購原酒一直是一個敏感話題,一方面,企業對此諱莫如深;另一方面,媒體對些窮追不舍,大部分消費者認為,白酒,尤其高端白酒,應該由酒廠自己釀造,“外購原酒”似乎等同于以次充好。


這里需要改變的認知是,首先,中國白酒是一種資源依賴性產品,釀酒不僅需要技術,還需要適宜的自然條件,因而,有些地方能釀出好酒(如四川、貴州等地),有些地方就不適宜生產白酒,因此,基于地域的分工是必然的;第二,原酒勾兌是成就優質白酒成品的工藝流程之一,原酒就成了平臺型資源,是白酒產業鏈的一個環節,白酒企業外購原酒,和電腦企業用INTEL芯片、制衣企業購買布料一樣,是符合分工協作的現代產業形態的,原酒的正常交易不但能解決各個酒企重復建設的資源浪費,也有利于優化資源配置,催使白酒行業向產業鏈專業化、細分化、規?;夹园l展。這種狀況下,原酒外購,就不再是“不能說的秘密”,實在是行業之幸,企業之幸,消費者之幸。


3、高端白酒是企業暴利?


由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法,公眾就從這個層面來計算白酒成本,在他們心目中白酒成本低,價格高,因而對高端白酒有排斥心理,認為是企業牟取暴利。


因而,需要向公眾普及白酒成本的認知,白酒是中華傳統文化的優秀代表,是地域文化要素和人文因子經過技藝傳承人代代沿襲,不斷與當時的先進科技相結合,改進提升,因此,白酒中既蘊含了歷史文化的積累,又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動,其價值更多的體現在精神層面、文化層面,是不可以簡單地用釀酒原料的價格來衡量的。正如不能用布料的價格去衡量一件名牌衣服,不能用葡萄的價格來衡量一瓶拉菲。

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4、固液結合是酒精勾兌的劣質產品?


提起固液結合,公眾會認為是酒精勾兌的劣質酒,在焦點訪談《不明不白的白酒》中,更是直指四川等地部分白酒生產企業以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進行銷售的情況。


這里需要讓大眾知曉的是,新工藝白酒這個概念。


新工藝白酒,是固液結合法白酒和液態法白酒的統稱,是采用食用酒精為主要原料,配以多種食用香料(精)、調味液或固態法基酒,按名優酒中微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成一大類白酒。既可以是某個香型白酒也可以是獨創香型白酒。


早在上世紀60年代,我國便開始研制新工藝白酒。當時是為了解決原料不足的問題。但由于當時的酒精質量不好、香精香料產品欠缺,新工藝白酒沒有得到很好的發展。上世紀90年代以后,我國在酒精工業生產中實行了工業生產許可證制度,使酒精工業化生產得到了迅猛發展。新工藝白酒的發展也得到相關部門的肯定和推動,1987年:國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部在貴州省貴陽市聯合召開“全國釀酒工業增產節約工作會議”,會議確定了“四個轉變”,即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果露酒轉變;普通酒向優質酒轉變”。


目前,新工藝白酒已總結出一整套完整的生產工藝,其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平。因而,新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法,根本用不著避諱,事實上,很多世界名酒都是酒精勾兌酒,如伏特加、白蘭地、威士忌等等,有誰會因為酒精問題質疑這些洋酒的檔次呢?


5、飲酒真的傷身?


喝酒傷身,喝酒誤事,這是公眾對于酒Z普遍、也是Z大的誤解。這里面有個“度”的問題,古人云“過猶不及”,不僅僅是酒,任何東西當超過了一定度,都會造成危害,人參是名貴的補品,但吃多了會上火、流鼻血;就算是米飯,吃多了也會引起急性胃擴張。但是人們不會說人參傷身、米飯傷身。


科學研究表明,白酒本身對人類健康是有益的產品,適量飲入不但可以改善人體血液循環,降低患上心臟病或突發性中風的危險,還能提高語言能力、記憶力以及更快的思維速度。白酒行業信息不對稱產生的原因


誤會源于信息不對稱,正因為公眾甚至于部分媒體對白酒這個行業還比較陌生,所以才會產生一些錯誤觀點,而這些錯誤觀點經媒體報道、公眾傳播,又被不斷擴張、放大,造成三人成虎的效應。

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