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白酒儲存在酒廠和儲存在家里有什么區別

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白酒儲存在酒廠和儲存在家里有什么區別

發布日期:2021-07-16 作者: 點擊:

白酒儲存在酒廠和儲存在家里有什么區別

傳統的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫,室溫受季節氣候變化影響較大,夏季氣溫高、濕度大,酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物等雜味物質揮發較快,但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損,原酒中乙醇也有蒸發、損耗。當室溫低時,酒中香味成分揮發慢,但酒的老熟速度也會放慢。

地下酒庫溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下,達到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,經過長時間的貯存后,酒體更加細膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒,就是這個道理。

酒廠的酒一般都存放在酒窖中,酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小,會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放,以至越陳越好。這樣就會占據一定空間;況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏,貯存空間要與之相適應。另外北方空氣干燥,極易讓一瓶八九十年代的白酒瓶口炸膜,影響酒的收藏價值。建議對收藏的白酒瓶口進行多層的密封防護,另外不要放到有風的地方存放。


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而瓶裝酒放在家中,室溫隨季節變化,夏天可達35℃左右;冬季氣溫Z低1℃~5℃,且氣候干燥,加上酒瓶包裝的原因,瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏,從而使酒的質量下降。

自己在家存放白酒時,一般沒有家庭會自己挖掘酒窖,而是直接將酒存放在陰涼,沒有陽光直射的地方。如果您家在南方,保存白酒過程中需特別注意防潮,過于潮濕會破會白酒外包裝腐爛等破壞白酒外觀品相;如果您家在北方,由于北方內外溫差大,白酒保存需遠離窗戶,遠離暖氣片,避免溫度過高導致膠帽裂開等。


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